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技術文章
Technical articles如何鑒別地溝油鑒別方法有哪些？對于地溝油食用后對人體健康的潛在危害大家早已耳熟能詳，一旦流入，消費者可以通過感官鑒別和借助食品檢測產品鑒別地溝油。感官鑒別一、聽取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品；燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品；燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，不能購買。二、聞每種油都有各自的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，...
關于水中余氯1.長期用含余氯的水洗澡有什么危害？用含有余氯的自來水洗澡，浴室內氯氣的總量中有四成是經由呼吸道吸入，三成是由皮膚吸收，是平常通過飲用進入人體體內氯的6～8倍，輕者產生瘙癢，日積月累到中年致癌率會增加30%；2.什么是氯？氯氣是黃綠色、有強烈窒息性異味、有毒的氣體。它是很強的氧化劑，與二氧化碳接觸能形成光氣，在高壓下可液化為液氯，密度為2.48kg／m3，熔點-102℃，沸點-34．6℃，在空氣中呈白色煙霧，極易溶于水、醇和醚，其水溶液稱為鹽酸。3.自來水中為什么...
鎘大米危害常見問答1如何治理“鎘大米”污染？要解決中國的鎘污染問題非常復雜。目前*個要做的就是相關行業停止重金屬鎘的排放，保證土壤不再受鎘的進一步污染。比如，中國是*絕大部分鎳鎘電池的生產地，但相關工廠卻缺乏控制污染的措施。工業廢氣和廢水中的鎘終都進入了土壤，導致一些水稻產地受廣泛的鎘污染，建議中國政府加強相關的管理和執法力度。2危害人體健康的鎘主要來自哪里？通常情況下，人體中的鎘有兩大來源：一是大米；二是煙草。相關研究顯示，每一支香煙都含1微克到2微克的鎘，其中約10％會被...
食品中酸度測定的意義是什么1.酸度反映了食品的質量指標食品中有機酸含量的多少，直接影響食品的風味、色澤、穩定性和品質的高低。酸的測定對微生物發酵過程具有一定的指導意義。如：酒和酒精生產中，對麥芽汁、發酵液、酒曲等的酸度都有一定的要求。發酵制品中的酒、啤酒及醬油、食醋等中的酸也是一個重要的質量指標。另外，酸在維持人體體液的酸堿平衡方面起著顯著地作用。我們每個人對體液pH值也有一定的要求，人體體液pH值為7.3-7.4，如果人體體液的pH值過大，就要抽筋，過小則又會發生酸性中毒。...
菌株的保藏方法1.載體保存法：即將微生物吸附在適當載體上進行干燥保存的方法。常用的有方法包括以下幾種，如①土壤保存法：主要用于能形成孢子或孢囊的微生物菌種的保藏。方法是在滅菌的土壤中加入菌液，立即在室溫下進行干燥或使菌體繁殖后再干燥，然后冷藏或在室溫下密封保存。保存用的土壤原則上以肥沃的耕土為宜，土壤需風干、粉碎、過篩和滅菌。使微生物在土壤中繁殖后進行干燥保存的方法是：取適量土壤（5克）置于塞有棉塞的試管中，加水或加入充分稀釋的液體培養基（以含水量為土壤大持水量的60%為宜）...
微生物檢查中的CFU法和MPN法是什么MPN(mostprobablenumber)法即近似數法,也稱為大可能數法,是食品檢驗中常用的方法.其生化反應基礎為乳糖發酵,革蘭陰性菌的無芽胞桿菌,如大腸菌群,一般在37℃、24h發酵乳糖、產酸產氣.利用此原理,將供試液加到發酵培養基中,37℃培養24h.若不產氣,則報告控制菌陰性;若產氣,則需劃線接種于平板上,37℃培養24h后,觀察菌落形態、革蘭染色和重發酵驗證.CFU(colonyformingunits)法即平板計數法,是食品...
高壓蒸汽滅菌法的注意事項*,無菌包不宜過大(小于50cm×30cm×30cm),不宜過緊,各包裹間要有間隙,使蒸汽能對流易滲透到包裹中央.消毒前,打開貯槽或盒的通氣孔,有利于蒸汽流通.而且排氣時使蒸汽能迅速排出,以保持物品干燥.消毒滅菌完畢,關閉貯槽或盒的通氣孔,以保持物品的無菌狀態.第二,布類物品應放在金屬類物品上,否則蒸汽遇冷凝聚成水珠,使包布受潮.阻礙蒸汽進入包裹中央,嚴重影響滅菌效果.第三,定期檢查滅菌效果.經高壓蒸汽滅菌的無菌包、無菌容器有效期以1周為宜.高壓蒸汽滅...
食品成分與蛋白質的化學反應相互作用1乳化性質蛋白質在許多乳膠體食品體系中起著重要的作用，如牛奶、冰淇淋、肉餡等。蛋白質對水/油體系的穩定性差，而對油/水體系的穩定性好。影響蛋白質乳化的因素：（1）鹽：0.5-1.0mol/L的氯化鈉有利于肉餡中蛋白質的乳化；（2）蛋白質的溶解性：蛋白質的溶解性越好，其乳化性也越好，但蛋白質的乳化性主要與蛋白質的親水-親油平衡性有關；（3）pH：有些蛋白質在pI時乳化性，而有些蛋白質在pI乳化性差；（4）熱作用：熱不利于蛋白質乳化性的發揮2織構...
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